Зміст:
Як визначаються Сковелі?
Сковіль, або SHU (Scoville heat units) – це одиниця вмісту капсаїцину в перці. Чим цей показник вищий, тим перець гостріший. Ще 1912 року американський учений-хімік Вілбур Сковіл запропонував тест для вимірювання гостроти перців капсікумів, який назвали його ім'ям сковіл (scoville).
Скільки Сковилів?
Шкала Сковілла
| Рейтинг за Scoville | Сорти перцю, продукти на його основі |
|---|---|
| 15 000 000 – 16 000 000 | Чистий капсаїцин |
| 9 100 000 – 15 000 000 | Капсаіциноїди: дигідрокапсаїцин, нордігідрокапсаїцин та ін. |
| 2 000 000 – 5 300 000 | Перцеві балончики (США) |
| 1 200 000 – 1 460 000 | Trinidad Scorpion Butch T |
Як визначити гостроту соусу?
Для визначення ступеня гостроти соусів використовується шкала Сковілла, спочатку розроблена для вимірювання гостроти перцю чилі. Умовна одиниця виміру – SHU. Кількість SHU пов'язана з кількістю капсаїцину. Чистий капсаїцин має рейтинг 15-16000000 SHU.
Скільки одиниць гостроти у халапеньо?
Таблиця гостроти перців
| Одиниць шкали Сковілла | Гострота | Сорт перцю |
|---|---|---|
| 5 000—10 000 | 🔥 | Чіпотл (Chipotle) |
| 5 000—8 000 | 🔥 | Халапеньо (Jalapeno) Чилі Пуя (Chile Puya) |
| 2 500—5 000 | 🔥 | Соус Табаско (класичний), Гуахільо (Guajillo) |
| 1 000—3 999 | 🔥 | Пасілля (Chile Pasilla) |
Скільки Сковилів у Табаско?
Хоча типовий перець табаско має гостроту між 2500 до 5000 одиниць Сковілла, скорпіон дає гостроту до одного мільйона. Соус майже в 20 разів гостріший, ніж наш класичний червоний соус TABASCO®!
Скільки Сковіллей смертельно для людини?
Виходить, для середньої людини вагою 80 кг. смертельною виявиться доза в 8 грам чистого капсаїцину. За шкалою Сковілла значення ЕШС капсаїцину дорівнює 16 000 000, тоді як пекучість перчиків хабанеро становить 300 000.
Скільки гостроти у гірчиці?
Експерти оцінили його гостроту у 70 000 сковилів. Це дуже гострий соус, новачкам його потрібно куштувати з обережністю, мікро дозами.
