Зміст:
Як перевірити прожарювання по руці?
Щоб визначити готовність навпомацки розправте і розслабте ліву долоню, а вказівним пальцем правою натисніть на частину між основою долоні та великим пальцем – м'якість цієї ділянки руки відповідає прожарювання rare. Medium Rare – сіро-коричневе м'ясо зовні та червоне, але тепле всередині.
Як перевірити прожарювання стейка на руці?
✔ Ось у чому мета цієї вправи: та м'якість, яку ви відчували, торкаючись до долоні лівої руки зі зведеними великим та вказівним пальцями, відповідає ступеню прожарювання rare. Великий та середній пальці – прожарювання medium rare. Великий та безіменний – medium well. Відповідно, великий і мізинець – well done.
Як перевірити готовність стейка термометром?
За допомогою щипців обережно підніміть стейк і акуратно вставте термометр так, як на малюнку. Намагайтеся, щоб кінчик термометра не торкався кістки або жиру (якщо такі є) вони можуть спотворити показання. Знявши стейк з гриля, покладіть його відпочити на дошку чи теплу тарілку.
Що таке медіум Велл?
майже просмажене (медіум вел, англ. medium well) – м'ясо з прозорим соком і прогріванням до 65-69 ° C (готується 8-9 хв при 180 ° C); просмажене (вел дан, англ. well done) – повністю прожарене м'ясо майже без соку, прогріте до 71-100 ° C (готується 8-9 хв при 180 ° C з доготівкою);
Як перевіряти Прожарку?
З'єднайте великий і середній пальці, а потім перевірте стейк – приблизно таким на дотик має бути середнє м'ясо прожарювання (Medium). Як правило, м'ясо вже не "кривить", а при натисканні з нього витікає рожевий сік.Температура всередині м'яса близько 63 ° C, яловичина при цьому ще м'яка і соковита, крові на зрізі вже не повинно бути.
Який прожарювання має бути Рибай?
Жирні та соковиті Скерт або Рибай смажать до стадії Medium. Якщо в м'ясі мало прожилків (Піканья, Нью-Йорк, Денвер, Фланк), краще зупинитися на фазі Medium rare. Пісні та м'які стейки типу Філе-міньйон переважно доводити до кондиції Rare. Зауважимо, що за слабкої прожарювання відпочинок стейку повинен бути більш тривалим.
Чому стейк загортають у фольгу?
Врахуйте важливий момент – при відпочинку стейк додає приблизно до 2-х градусів – приблизно підлогу прожарювання. А під фольгою він додасть майже п'ять за цельсієм! Тому лише недосмажені та товсті стейки відпочивають через фольгу. На замітку!
