Якщо ви готуєте заздалегідь тісто, поставте його в холодильник, там воно буде підходити кілька годин. У холодильнику можна тримати тісто більш тривалий час. Коли тісто підійде, його слід ще раз обім'яти.
Зміст:
Скільки потрібно постояти тісту?
Максимальний час зберігання дріжджового тіста у таких умовах – 2,5 години. Але якщо в приміщенні дуже жарко, воно може скоротитися до 1 години.
Як довго може тинятися тісто?
Приготування дріжджового тіста опарним способом Опара повинна блукати при температурі 28-30 градусів від 3 до 3,5 години, до максимального підйому. Під час бродіння на поверхні опари з'являються бульбашки, що лопаються, з вуглекислим газом. Як тільки опара почне осідати, на ній слід місити тісто.
Скільки разів можна обминати тісто?
У процесі бродіння дріжджового тіста його обов'язково обминають хоча б один раз. Обминання тіста переслідує кілька цілей. По-перше, видаляються надлишки вуглекислого газу, які пригнічують діяльність дріжджів, уповільнюють процес бродіння та руйнують клейковину.
Скільки має відпочивати дріжджове тісто?
Так тісто вийде більш однорідним та пухнастим. Після цього тесту потрібно відпочити ще небагато, близько 15-20 хвилин.
Як дізнатися, що тісто перестояло?
Якщо тісто повернеться назад, як пружинка, залиште його відстоюватися далі; якщо тісто поступово виправлятиметься у вихідний стан – саме час ставити його в духовку; якщо ж на місці натискання залишиться вм'ятина, яка не затягуватиметься – тісто перестояло.
Скільки має підніматися хліб?
Беремо 1,5 склянки гарячої води (можна з-під крана), щоб створити парову баню для хліба. Швидко виливаємо воду в нижнє розпечене деко (повинен піднятися пар) і відразу закриваємо духовку. Залишаємо дбати хліб за тієї ж температури 235 градусів протягом 45 хвилин.
Скільки має набухати тісто?
Час поділу дріжджових клітин, протягом якого підходить тістостановить 2,5-3 години. Крім того, для цього потрібно створити комфортні умови. Масу слід прибрати у тепле місце з високою вологістю.
