Замочіть тушку у воді з яблучним оцтом чи лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Витримайте гусака у цьому розчині у прохолодному місці 5–6 годин. Натріть сіллю тушку і залийте білим вином, кислим фруктовим або ягідним соком, наприклад, журавлинним або апельсиновим. Витримуйте 10–12 годин у холодильнику.
Зміст:
Скільки часу тримати гусака у солоній воді?
По суті, ми замочуємо на ніч гусака у солоній воді (від солі м'ясо стане м'якшим, а від води соковитим).
Чи потрібно замочувати гусака?
Запікання гусака Випаровуючись, вона не дасть м'ясу надто сильно пересохнути в процесі приготування. У разі коли вирішено робити фаршированого запеченого гусака, начиніть його безпосередньо перед відправкою в духовку. Для цього гусак маринується без замочування у рідині.
Як приготувати гусака, щоб він був м'яким?
Існує кілька альтернативних способів, як пом'якшити гусака: можна замаринувати тушку проти ночі у воді, змішаної з невеликою кількістю яблучного оцту; залити гусака білим вином та залишити до ранку в холодильнику; проколоти м'ясо в кількох місцях гострою вилкою і натерти соком чорноплідної горобини.
Що потрібно відрізати у гусака?
Для цього витягніть його з морозилки в «теплу» частину холодильника. Потім у гусака стоїть обрізати гострі закінчення крил (так звані фаланги) або крильця цілком. Зваріть потім із них гусячий бульйон для іншого рецепту.
Як дізнатися чи готовий гусак?
Для перевірки готовності візьміть спицю і проколіть їй ніжку: сік, що витікає, повинен бути прозорим. Заготовте про запас лист фольги: якщо гусак почне підгоряти, накрийте його цим листом. От і все.
Навіщо качку замочувати у солоній воді?
За рахунок витримки в солоній воді м'ясо насичується вологою і при запіканні воно виходить ніжним. Сіль проникає у всі волокна м'яса, воно стає добре просоленим, але в міру. Якщо говорити про птаха, то при запіканні шкіра залишається цілою і блюдо виглядає дуже красиво.
Чи потрібно відрізати Гузку у гусака?
На дупі гусака є жирова залоза – та сама виділеннями з якої гуси змащують собі пір'я. Можна, звичайно, її і не видаляти.
